口蘑裡脊
主料：豬裡脊肉250克 口蘑150克
辅料：雞蛋清38克
调料：大蔥5克 姜3克 鹽2克 味精1克 香油10克 黃酒5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將豬裡脊肉洗淨，用刀批切成柳葉狀延長，放入碗內。加精鹽1克、雞蛋清、干澱粉5克抓勻漿好。水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒至四成熱，下漿好的豬裡脊肉片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油，炒鍋復置火上，放熟豬油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切絲）絲炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入紹酒，放清湯、精鹽1克、味精、豬裡脊肉片炒勻，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油少許，起鍋裝盤即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。