炸蛋球
主料：雞蛋500克 小麥麵粉500克
辅料：麥芽糖50克 白砂糖50克
调料：豬油（煉製）50克 植物油50克
做法：
1.鍋內放入700克水及豬油，待燒滾後將麵粉倒入滾水鍋中，同時用木棍不停地攪動，待攪勻後即端離火，磕入雞蛋（雞蛋應根據面質軟硬，酌情放入），用手攪勻揉透。2.燒熱鍋倒入食油，燒到油冒煙時，端鍋離火，將麵糊擠成魚丸大小的球下鍋，待蛋球浮起後，再將鍋放在爐火上炸至金黃色時撈出。3.炒鍋上火，放入飴糖及25克清水，燒滾後，將蛋球下鍋炒幾下，使糖漿粘在蛋球上，隨即將蛋球撈起，倒入糖粉，滾上糖粉即可裝盤。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。