鮮菇雞片
主料：素雞250克 香菇（鮮）150克
辅料：玉蘭片100克 澱粉(蠶豆)20克
调料：味精1克 姜7克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 花生油30克 鹽3克
做法：
1. 鮮菇洗淨，去蒂切片；2. 玉蘭片用水發開切片；3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；4. 將鍋洗淨上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時，將雞片放入鍋內炸成淺黃色，下入薑片、蒜片、鮮菇、玉蘭片，同時翻炒；5. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可裝盤。技巧：1. 素雞可用現成的，也可自制，製法是：取豆油皮500克，醬油25克，精鹽2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，將以上調料加入素湯調成味汁，將豆皮鋪於案上，用濕毛巾燜濕，然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上，捲成圓筒狀，用紗布包好，再用細繩捆好，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細繩，去掉紗布，即成素雞；2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；3. 鮮菇、玉蘭片、素雞要片得厚薄均勻一致，避免成菜雜亂無章。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。