蒸釀豆腐角
主料：豆腐(南)400克
辅料：蝦米40克 香菜20克 草魚100克
调料：鹽10克 味精2克 料酒15克 澱粉(玉米)5克 香油2克 胡椒粉1克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 先將白豆腐撒上些精鹽，放籠內蒸約15分鐘；2. 取起待冷卻後，每件劃開邊，切為6件；3. 再將蝦米切為米粒形；4. 魚肉去掉洗淨，用潔白布吸乾水分，用刀拍成魚膠待用；5. 香菜剁碎，一齊放在魚膠裡攪勻，釀在豆腐中；6. 邊釀邊在碟上，全部釀好後，放入籠裡蒸熟取出，倒掉原汁；7. 用些油起鍋，濺入紹酒，注入滾水用精鹽、味精調味；8. 撒上些胡椒粉，用濕澱粉打芡，加些包尾油、麻油和勻，淋勻在豆腐上便成。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。