煎芙蓉蛋
主料：雞蛋250克 冬筍125克
辅料：豬肉(瘦)25克 香菇（鮮）15克
调料：小蔥10克 鹽7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克
做法：
1. 豬瘦肉切成60×3×3 毫米的中絲；2. 鮮筍削去外皮，洗淨，切成60×3×3 毫米的中絲；3. 香菇去蒂，洗淨，均切成60×3×3 毫米的中絲；4. 把筍絲放入沸水鍋內焯約半分鐘撈起，用乾淨毛巾吸乾水分；5. 將雞蛋液加入精鹽、味精、香油攪勻，再放入豬瘦肉、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成雞蛋液；6. 用中火燒熱炒鍋，下油涮鍋，端離火口，用鐵勺將雞蛋料分6份放入鍋內；7. 將鍋放回爐上，邊煎邊下油，煎至金黃色，翻轉煎另一面，再下油，也煎至金黃色；8. 最後下油，慢火復煎兩面至熟，便可上碟造型；9. 碟底放3 塊，中層放2 塊，頂端放1 塊成寶塔狀。技巧：此菜為傳統風味，冬夏皆宜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。