干煸鮮蘑
主料：蘑菇(鮮蘑)250克 豬肉(瘦)200克
辅料：芥菜100克 核桃50克 扁豆100克
调料：大蔥10克 料酒5克 鹽2克 醬油25克 白砂糖20克 味精1克 香油25克 花生油30克
做法：
1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透，剝去黃皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗淨，然後切成2.5厘米長的段。2.炒勺內放入油燒至七八成熱，放入鮮蘑炸至淺黃色時撈出，然後放入核桃仁炸酥，撈在盤中，再將扁豆用油炸熟，撈出。3.炒勺內加入底油燒熱，放入肉末煸炒，放入料酒、精鹽和炸好的鮮蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。4.將煸炒好的鮮蘑裝在盤子的中間，再將炸好的核桃仁擺在菜的四周即成。技巧：本品中有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。