1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1. 將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2. 將豆腐切成三角片，共24片；3. 將12片豆腐分別放在12個羹匙內，每片豆腐上放一個丸子；4. 將剩下的12片豆腐分別蓋在每個丸子上面，用手捏成水餃狀；5. 上屜蒸熟取出，擺在盤子中.6. 炒鍋加入油上火燒到八成熱，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間；7. 炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。
1. 芝士片（奶酪）切成細長條狀，在熟火腿上排出圖案。2. 放進爐內以200度火?二三分鐘，以芝士熔成金黃色為宜。 3. 用油鹽水?熟西蘭花及青豆，粟米（小米）作伴碟。4. 煮熱芡淋在火腿扒上，伴以通心粉進食。
1. 蝦去殼，洗淨，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠；2. 布包豆腐沖淨壓碎，與蝦膠拌勻，置於碟上隔水蒸8分鐘；3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用濕澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。
1. 魚肉剁爛，加入精鹽1克拌打至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀；3. 蔥洗淨切成粒狀；4. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；5. 生抽（醬油）、胡椒粉、植物油調成味汁；6. 燒沸蒸鍋，放入魚蓉豆腐用中火蒸約15分鐘取出，淋上味汁便成。
1. 七草分別洗淨，切碎備用；2. 米洗淨瀝干水分；3. 鍋中倒入適量的水，再放入洗淨的米一起煮開；4. 開鍋後改用小火，慢慢地熬上一小時左右；5. 最後，放入切碎的七草，並撒上鹽調味就可以了。
1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。
1.把米用清水淘洗乾淨；牛肉切片放入調味料（水20毫升、醬油10克、澱粉10克，酒5克）中拌醃。2.蝦仁泡在清水中10分鐘，撈出瀝干水分；蔥、姜、香菜洗淨，蔥、姜均切絲，香菜切成小段。3.鍋中倒入20克油燒熱，把干蝦米和蒜瓣炒香，再放入水和米燒開，開鍋後改用小火煮40分鐘。4.將牛肉一片一片放入，再加入鹽和胡椒調味。5.食用時撒上蔥絲，香菜和姜絲就可以了。
1. 將白豌豆自罐頭中取出，用熱水稍稍燙過，去水氣。2. 將白豌豆，砂糖，鹽和水1大匙放入耐熱容器中拌勻，用保鮮膜包起，放入微波爐中約加熱1分鐘。3. 拿掉保鮮膜，立刻淋上蜂蜜，約放置5分鐘讓味道滲入。
1.將草魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，切成3段；雪裡蕻洗淨，切成小段。2.豆腐切成長約1厘米的方塊；青蒜洗淨後切成段。3.鍋內加入豬油，燒熱，把魚、雪裡蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖和雞湯燒煮，煮至魚熟。放入豆腐，把湯燒開後，改文火燜燒幾分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。
1.韭黃用水洗淨，控淨水分，切成3厘米長的段，用開水略燙一下，攤開涼透；五香豆腐乾切成與韭黃一樣長的絲。2.韭黃段和五香豆腐乾絲同放盆內，加入精鹽、香醋、味精和香油，拌勻裝盤即可。
1. 將蝦去頭、皮洗淨，切0.8厘米的粒；2. 豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；3. 韭菜擇洗乾淨切成末；蔥姜洗淨切末；4. 滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。
1. 將五花肉洗淨，切成大片；2. 五花肉裹上米粉後待用；3. 將豆瓣醬和豆豉倒入五成熱的油中炒香；4. 加入姜、蒜後炒香；5. 將五花肉片倒入鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，上蒸籠蒸1小時即可。
1. 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內；2. 雞蛋打散入碗內攪勻；3. 洋蔥切碎末備用；4. 將雞胸脯肉剁成細泥，放入碗內，加入洋蔥、雞蛋液、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
1. 雪裡紅切段；豬肉切絲；豆乾切條；蔥切段；辣椒切絲。2. 燒熱油鍋，放進蔥、辣椒和肉絲小炒一下，再放進雪裡紅和豆乾拌炒，最後加味精、鹽、白醬油、香油、白胡椒粉少許和生粉水10克（生粉5克加水）炒勻即可。
1. 澱粉添水攪成糊；2. 炒鍋內放適量清水用旺火燒開，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內，不停地攪動、至糊變稠，透亮時起鍋；3. 雞蛋煮熟，剝去殼與蛋清，蛋黃製成14 個圓黃；4. 鴿蛋模具內填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡；5. 待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內；6. 香菇去蒂，洗淨，切片；7. 冬筍削皮，洗淨，切片；8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；9. 炒鍋置旺火上，添入高級清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；2. 番茄洗淨切丁；3. 將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水；4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻；5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 兔肉整理乾淨，切丁；3. 荸薺去皮後切成小丁；4. 香菇洗淨，也切成小丁；5. 將蔥、姜洗淨切末備用；6. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後攪拌幾下；7. 鍋內加入兔肉、荸薺丁、香菇丁、鹽、豬油、蔥末、薑末，改用小火慢慢熬煮；8. 待粥濃稠時調入味精、胡椒粉，即可盛起食用。
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；2. 蔥切成末；3. 炒鍋置中火上，放入適量油；4. 待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
1.魚肉剁成細茸，加入調味料拌至起膠，豆腐一開八件，中間挖孔，粘少許干生粉，釀入魚茸裝盤。 2.鍋上火下油燒開，放入蒜茸及調味料炒成蒜茸汁，澆在魚茸豆腐上，上籠蒸6分鐘後取出，撒上蔥花，澆上熱油即可。
1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；2. 將干貝浸洗乾淨用刀剁成末；3. 火腿切丁備用；4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成像一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。
1.豆腐放在微波爐專用網上，加熱1分45秒。 2.蝦仁去泥腸，加精鹽、紹酒、胡蘿蔔切片，香菇去蒂切丁。 3.蛋白加豆腐、香菇、蝦仁、胡蘿蔔片等，精鹽、太白粉一起拌勻。4.在兩個小碗中鋪上微波薄膜，每個小碗各放入拌勻的原料的一半，包捲好，用橡皮圈固定，放進微波爐加熱2分鐘30秒。 5.把高湯、白糖2克、精鹽、紹酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加熱20秒，取出混合均勻，再加熱1分鐘，拌勻，淋在加熱好的豆腐上。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均發成末備用；將豬腿肉洗淨，切成約3厘米長的細絲；將菠菜除去黃葉和老根，洗淨。2.將炒鍋內倒入花生油，燒至七八成熱後，放入蔥末，炒出香味，放入肉絲，快速炒散，加入醬油、料酒、薑末和適量精鹽，炒至肉絲斷生，即可。3.將麵條放入沸水鍋內，煮熟後撈入幾個碗內，在碗上放上適量焯熟的菠菜、肉絲、加入肉骨鮮湯，即可食用。
1.將玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯、竹筍分別洗淨後切塊，放入鍋中加入六杯水，蓋上保鮮膜，放進電鍋中蒸至電閘跳起，繼續燜20分鐘，濾出湯汁。2.高麗菜葉、番茄、豆腐分別洗淨後切塊。3.將湯汁放入鍋中，再放入切好的高麗菜葉、番茄及豆腐，先用大火煮開，再轉用小火煮五分鐘，熄火待溫，濾出湯汁即可。
1.將紅豆、黃豆、糙米淘洗乾淨，浸泡在清水中6小時以上。2.紅豆加入4杯水，燜煮至爛，再瀝干放入果汁機中，速打2分鐘，濾出渣粒，製成紅豆汁，備用。3.糙米與黃豆一同放入果汁機中，拌打約5分鐘，濾出渣粒。4.放入紅豆汁混合均勻，即可趁熱食用了。
1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內，撒上適量的鹽，並將盤子向一傾斜，潷去水分，然後在豆腐的兩面撒上乾麵粉。2.把雞蛋打開，裝入碗內攪散，然後倒在豆腐上待用。蔥切成段。3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內，煎成兩面黃色後放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收干汁，裝入盤內即可。
1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗淨；蘑菇削去根部泥沙，洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，擠干水分，攤入平盤內，撒上干澱粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。2.將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟（切勿過老），取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內放雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去。豆腐切成小方塊，入開水鍋中略汆，撈出，瀝去水。冬筍切成薄片，綠菜葉用水洗淨。 2.湯鍋置火上，倒入清湯燒沸，下冬筍片、香菇、豆腐塊，加精鹽、味精再燒沸，撇去浮沫，下綠菜葉、胡椒粉，淋入熟雞油出鍋裝盆即成。
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水，然後將蘑菇切成厚片，豆腐切成小方塊，蔥白切成斜段；豬瘦肉切絲。 2.炒鍋置旺火上，放熟豬油50克燒熱，下蔥白煸香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、豬瘦肉絲，加清湯、醬油、白糖、精鹽、蝦籽燒沸，倒入豆腐塊燒至湯濃入味時，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，下味精，淋入熟油炒勻，出鍋裝盆即成。
1.將蝦洗淨，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。 2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方塊，放入熱水鍋中焯一下，用冷水漂清。2.炒鍋置火上，添鮮湯250克燒熱，放入上漿蝦仁175克、豆腐塊、蝦子10克、料酒（25克）、精鹽（10克），燒沸，撇去浮沫，加入蝦腦10克、味精2克，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，澆上熟豬油少許出鍋倒入湯盆即成。
1. 將鮮蝦仁去掉蝦線，用鹽、味精碼入味，澱粉上漿，待用；2. 把豆腐切成相同大小的菱形塊；3. 枸杞用開水泡上待用；4. 鍋上火放油，油至三四成熱時，下入上好漿的蝦仁，滑一下撈出；5. 再將豆腐用開水焯一下，放入容器內；6. 鍋再次上火，放入湯，下入料酒、鹽、味精、蝦仁、炒勻；7. 然後下入水澱粉勾芡，淋上雞油，再放上菜心，澆在焯好的豆腐上撒上枸杞即可。
1.豆腐切塊，放入容器中。 2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽醃入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然後加入蝦仁、芽菜一起拌勻。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加熱2分鐘。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加熱後的蝦仁和芽菜即可。
1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；2. 蔥洗淨切成細絲；3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；8. 鍋留少許底油，燒熱；9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花、味精、精鹽，用中火翻炒10分鐘左右；6. 撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
1.酸菜洗淨，切小薄片，用清水浸15分鐘，擠干水；豆豉切細；姜切絲，蔥切花。2.老豆腐切厚片，放入開水中煮二分鐘撈起，控干水，排在碟上；酸菜放在開水中煮二分鐘撈起，擠干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜絲、蔥花拌勻放在酸菜上蒸7分鐘，淋上麻油、白醬油即成。
1. 牛肉片切成小片；2. 馬鈴薯（土豆），洋蔥，胡蘿蔔以滾刀法切成小塊；3. 色拉油放入鍋中燒熱，先放入牛肉去炒，再加入馬鈴薯，洋蔥，胡蘿蔔混合拌炒；4. 待整體皆過油後，加入水至足以蓋過材料的程度，再依序放入砂糖，醬油，煮至變軟，最後再加入青豆。
1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭，洗淨，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而後過濾即為薑汁；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內，攤成蛋皮；5. 在魚片上撒精鹽及薑汁，使其入味；6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、薑片（20克）、蔥段，並加水2000克，煨成白汁，沉澱過濾；8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內，放入鹽、味精，調好口；9. 點燃炭火，使火鍋內湯汁煮沸，然後將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；11. 待魚片食完後，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。
1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋裡加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸後，撇去浮沫。然後改用小火，待肉塊燒得充分鬆軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水乾肉酥爛時停火。用乾淨紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細條。 2.取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然後將肉絲倒入，加入味精，用小火反覆翻炒，邊炒邊撕，炒至八成干如煙絲即可。
1.南瓜洗淨切塊，蒸熟，晾涼後去皮，搗成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓成粉粒狀，撒鋪在籠屜蒸熟，並倒入事先土豪植物油的盆裡，晾涼，搓成條狀，揪成10個劑子待用。2.將劑子捏扁，包上豆沙餡，按成圓餅，即成為南瓜餅坯。3.平鍋放小火上，刷上植物油，放入餅坯，煎至兩面深黃色即可出鍋裝盤。
1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 青魚宰殺治淨，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗淨瀝干水分；2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、薑片拌勻，醃製15 分鐘；3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4. 冬筍切成方筷尖大小的丁；5. 干辣椒切成小方丁；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油；7. 原炒鍋留油放入醃魚方用的蔥結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；8. 再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；9. 待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。
1. 將雞腿蘑洗淨加工；2. 豆芽洗淨放入盆內待用；3. 青紅椒分別切成與雞腿蘑相等的絲；4. 鍋上火燒水，待水開後放入雞腿蘑、豆芽和青、紅椒絲焯一下，撈出待用；5. 鍋再次上火，下入底油、蔥、姜、蒜片，炒香；6. 下入料酒、湯、鹽、味精，以及焯好的雞腿蘑、豆芽和青、紅椒絲，淋入水澱粉勾芡，放入雞油，再下蔥片後即可出鍋。
1.豆腐乾洗淨，批片後切成5厘米長的細絲；水發木耳摘洗乾淨，與冬筍切成與豆腐乾相仿的絲；蔥姜分別洗淨，均切成細絲；香菜擇洗乾淨切成細末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。2.鍋放在旺火上，倒入清湯600毫升，投入豆腐乾絲、冬筍絲、木耳絲、薑蔥絲、加醬油、精鹽、香醋、胡椒粉攪勻，待湯沸時，撇去浮沫，用濕澱粉調稀勾芡，盛在大湯碗內，撒上香菜末，淋上芝麻油即成。
1. 豆腐切成1.5厘米四方小丁；蝦仁挑去泥腸，洗淨；毛豆入開水煮5分鐘至熟，撈出備用。2. 大火燒熱炒鍋，加油25克，改中火，爆香蔥（切末）、姜（切末）末，下高湯、豆腐丁、蝦仁及鹽、味精燉煮入味後，續加毛豆略滾煮一下，即可倒入適量的生粉水30克（生粉15克加水）勾芡，出鍋前再淋上少許麻油，增添香氣。
1. 番茄去皮，去種籽，切碎；2. 洋蔥也切碎；3. 胡蘿蔔磨成泥狀；4. 青椒大略切碎；5. 沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿蔔，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒；6. 在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，並以鹽調味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾於其上。
1. 鱸魚肉洗淨，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕澱粉，拌勻上漿；2. 蓴菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內；4. 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺；5. 原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩餘料酒，鹽、沸起；6. 取出蔥段，放入剩餘味精及薑汁水，用濕澱粉勾芡；7. 放入魚絲和蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；8. 淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗淨用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗淨待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生薑、蔥、味精攪拌均勻。然後用手捏成乒乓球大小的丸子，逐個放入籠格中，置沸水鍋上蒸20分鐘，取出放於大湯盤中。3.鍋中放油燒熱，投入木耳、平菇稍煸一下，加湯燒開，放蔥段、鹽，然後用水澱粉勾成芡汁，澆在盤中豆腐丸上即成。
1.豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、花生油、豆粉調成茸狀的餡。2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分，把白菜攤開，上放調好的餡，捲裹成卷，上籠蒸約5-10分鐘，取出切成1厘米長的段，再排入蒸碗內，上籠蒸熟，翻扣入碗，加湯汁即成。
1. 紫菜去淨雜質，用手掰成碎塊；水發冬菇、豆腐乾都切成細絲；竹筍洗淨去硬殼煮熟也切成細絲；小白菜洗淨，修齊備用；姜洗淨去皮切成薑末。2. 炒鍋放在火上，倒油燒熱，放入冬菇絲、筍絲、豆腐乾絲略煸一下，倒入素湯1500毫升、紫菜燒沸，倒在砂鍋內，加入醬油、精鹽、味精、薑末等調味料，當湯汁沸時，灑入香油，放入小白菜略燒即成。
1. 海蜇、菠菜洗淨、汆水，菠菜切段後待用；2. 松子仁、花生仁、腰果仁分別過油，炸脆，切碎；3. 火腿、山楂糕、海蜇切成粒；4. 與松子仁、花生仁、腰果拌勻；5. 用碗扣上菠菜，放上鹽、味精、白糖，即成八寶菠菜。
1. 白菜葉放開水中燙一下，撈出投涼；2. 長15厘米、寬6厘米的片；3. 韭菜切成末；4. 將豬肉（剁碎）加蛋清1個、精鹽、味精、海米末、韭菜末、澱粉調成餡.；5. 把修整好的白菜葉用乾淨紗布蘸去水分，放案板上攤開；6. 把和好的餡抹在菜葉的一端，捲成手指粗的卷，再切成5厘米長的段；7. 逐個沾上麵粉，掛滿蛋液，放鍋內煎成金黃色，擺入盤內；8. 加入適量鮮湯，調入味精、蔥姜絲、香菜段，上屜蒸10分鐘熟透取出即成。
1. 將油菜心洗淨；2. 海米（蝦米）泡洗乾淨；3. 豆腐切成小塊，用沸水焯過撈出，瀝干水分備用；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至五成熱時放入麵粉（約3勺）炒勻，加入沸水；5. 待鍋開成奶湯色時連同所有材料倒入燉鍋中燉熟即可。
1. 將鮮姜刮去皮洗淨，一半切片，一半切成絲；2. 姜切絲用熱湯25克浸泡，製成薑汁；3. 大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗淨；4. 勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段、薑片燒開；5. 下入大蝦，小火煮至熟透入味撈出，每一個從中間片成兩半，擺在盤內；6. 將薑汁內加精鹽2克調開；7. 再加入花椒油、香油拌勻，澆在大蝦上即成。
1. 將雞裡脊去筋洗淨，砸成茸；2. 雞茸加入牛奶、精鹽、料酒、蛋清攪成糊；3. 菠菜心去根放開水中燙透；4. 坐勺上火，放入湯、精鹽、味精、牛奶燒開；5. 用水澱粉勾芡，再倒入雞茸糊，攪拌成粥狀；6. 取一湯盤，將菠菜放上一半，隨即澆上一層雞粥；7. 再將其餘菠菜放在上，再澆一層雞粥，最後淋上雞油即成。
1. 將雞肉煮熟並切成絲；2. 蒜切成末；3. 干豆腐（油皮）切成絲，用沸水汆好，用涼水投涼裝盤；4. 把雞肉絲、青豆放在豆腐絲上面，加入姜絲；5. 把高湯、精鹽、味精、蒜末、香油調成汁，澆入盤內即成。
1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗淨，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗淨，未煲前，仍浸於清水中。2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。3. 雞切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。4. 水12杯或適量放入煲內滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。
1. 將嫩豆腐切成細絲。雞脯肉、竹筍、火腿、香菇、油菜葉均切成絲，投入沸水鍋中焯至斷生，取出待用。2. 淨鍋置火上，倒入開水，加精鹽、味精調味，待鍋中的水燒開之後，放入各絲，小火慢煨，出鍋前勾芡淋入調好的雞蛋清即成。
1. 豬裡脊肉洗淨切片，在開水鍋內焯一上撈出待用；2. 黃瓜洗淨切片；3. 湯倒入鍋內，放入焯好的肉片、黃瓜片、搾菜片（洗去辣味），燒開；4. 加鹽、味精、料酒，出鍋時淋一點香油即可。
1.老豆腐切成3厘米見方的小塊，用沸水浸著備用；鮮菇洗淨，切成絲；澱粉加水調成濕澱粉。2.用油起鍋，加入豆腐塊，再加鮮菇絲，加水，滾開後用精鹽、味精、蠔油調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗淨切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。 2.將豆腐表面粗皮片去，搗爛後，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。3.備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干澱粉，將火腿推開成花瓣形。4.食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。
1.豆腐切成丁，在沸水鍋內放入少許精鹽，然後放入豆腐焯一下，撈起，用清水漂一下，瀝水備用。2.炒鍋放在中火上，下色拉油燒至三成熱，放入豆腐、精鹽、胡椒粉、味精、上湯半碗燒沸入味，用澱粉水勾芡，再加入蔥花，推勻，起鍋即成。
1. 豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；4. 紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；5. 然後，把香料袋放在燉鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時；6. 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。
1. 將豆腐切成塊，用開水焯一下，瀝去水分後放入精鹽、雞精調味；2. 將海米（蝦米）用清水泡發，洗淨切成末；蒜苗、蔥、姜洗淨切末；3. 鹹鴨蛋去皮，蛋黃碾成蛋黃粉；4. 鍋上火倒油，油熱後放入蔥薑末煸炒；5. 倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6. 加入雞湯、料酒、白糖、精鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃粉即成。
1. 將粳米洗淨，浸泡半小時，撈起，瀝干水分；2. 豬肉洗淨切末；3. 海米用溫水泡軟；4. 冬筍、胡蘿蔔、香菇洗淨後均切絲；5. 芹菜洗淨切粒；6. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、豬肉末和三種菜絲放入，攪拌均勻；7. 然後加熱煮沸，加入鹽、白糖、味精、白胡椒粉拌勻，改用小火熬成粥；8. 然後加入芹菜粒，攪拌均勻，淋上香油，即可盛起食用。
1.將青椒洗淨切成絲備用；雞肉（雞脯肉）投入水鍋中燒煮至熟撈出，晾涼後切成絲；橙皮用水浸泡剔淨內白色肉質部分，再用開水浸泡10分鐘後撈出切成細絲待用。2.鍋內加適量大豆油燒熱，放入雞絲炸至淡黃色時撈出瀝油。3.原鍋留底油少許，烹入黃酒、精鹽、白糖調和，放入雞絲、橙皮絲、青椒絲翻炒，再放味精、鮮橙汁翻勻收汁，淋上香油出鍋晾涼即可。
1. 干木耳用溫水浸泡發好，瘦豬肉切片放入碗內，加細鹽1克，水澱粉抓勻，韭菜摘洗乾淨，切成3.3厘米長的段。2. 湯鍋置旺火上，放入清湯1000克，木耳燒開，再下入肉片煮一會兒，煮至肉片熟時，放入細鹽，味精，韭菜，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 將豆腐洗淨後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻；2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。
1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝干水留用。 2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。 3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁爛，加入精鹽拌撻至有膠；2. 放干澱粉、清水適量調成糊狀；3. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；4. 醬油、胡椒粉、油調成味汁；5. 燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15 分鐘取出，淋上味汁便成。
1.嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水；將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。2.起鍋下油燒到五成熱時放入冬筍片炸約4分鐘呈金黃色時撈起；鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入（湯汁以淹沒豆腐為準），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克；豆腐切成骨牌塊；雞蛋清、水澱粉、精鹽少許放入碗內，調成硬糊。2.取一平盤，面上抹勻色拉油，把豆腐蘸勻硬糊平放盤內，上籠蒸透取出備用。3.水發木耳切成絲；筍尖切成雪花片，與豌豆同放在一起。4.湯鍋放在火上，放入素湯1000毫升、木耳、筍尖片、豌豆，加入精鹽、味精、紹酒，待湯燒開，撇去浮沫，盛入湯碗內，下入蒸好的豆腐即成。
1. 將豆角（豇豆）葉大的葉脈撕去，洗淨，盛筲箕內滴乾水。2. 瘦肉洗淨，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中煮至半熟撈起，滴乾水。3. 燒熱鑊，食油半湯匙，爆香姜，加入水五杯或適量燒滾，放下豆角葉滾熟，約煮七分鐘，放下瘦肉，待肉片熟後，下鹽調味。
1. 黃瓜、小蔥、蘿蔔分別洗淨、切段；2. 豆皮抹上調味汁，數層相疊後，捲起，入籠蒸透；3. 鍋內油熱後，將捲好的豆腐皮炸至外層酥脆，瀝盡油後，改刀裝盤；4. 豆皮配上蔥段、黃瓜段、薄餅、甜面醬食用。
1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用淨白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干澱粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗淨煮熟；香菇用水泡發備用。2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在淨白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（澱粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。
1.先將吉利片洗淨，泡軟後，撈出。2.將咖啡放入鍋內，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分鐘左右，過篩於另一鍋內，與泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4--5分鐘，取下晾涼。 3.將奶油用筷子或攪拌器攪打，與咖啡吉利汁混勻，放入模子內，置於冰箱中冷凝。 4.食用時，取出，將凍子扣入碟中即成。
1. 豬肝剁成泥，倒入25克雞湯攪散，過濾去渣；2. 加入半個雞蛋，裝在盤中，上鍋蒸熟取出；3. 雞肉剁成泥，倒入25克雞湯，再加入半個雞蛋，裝進碗中，上鍋蒸熟取出；4. 蒸好的蛋糕分別切在菱形，放入湯碗中；5. 香菜洗淨，切成末；6. 湯鍋放在火上，倒入雞湯、料酒、精鹽、味精，燒開；7. 淋入香油，盛入放蛋糕的湯碗中，撒上香菜末即可。
1.白米淘洗乾淨；蔥、香菜擇洗乾淨，蔥切成絲，香菜切成小段。2.鍋中倒入適量的水，放入洗淨的白米同煮，開鍋後改用小火，直到白米糜爛。3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。4.撒上蔥絲就可以了。
1. 馬鈴薯切成1厘米的正方塊。洋蔥切成薄片，南瓜去皮，切成小塊，胡蘿蔔磨成泥。2. 用沙拉油炒雞絞肉，待顏色改變後，加入步驟1的蔬菜一起炒，注入1杯水熬煮。蔬菜煮軟後，加入甜味咖喱塊，以鹽調味。3. 用造型器做出白飯的造型，點綴上葡萄乾，並以小番茄裝飾，再淋上咖喱湯料。