霉乾菜蒸河蝦
主料：河蝦350克
辅料：霉乾菜52克 肥膘肉10克
调料：辣椒(紅、尖、干)1克 大蔥5克 鹽1克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 黃酒2克 植物油2克 生抽5克 老抽5克
做法：
1. 將蝦剪去蝦須，洗淨，瀝干；2. 霉乾菜、肥腰洗淨，切成末；3. 鍋入油，燒熱後放入干辣椒爆香，隨即加入油膘末、蔥末、霉乾菜煸炒；4. 再加生抽、老抽、糖、湯、味精，然後盛入碗中上籠蒸半小時取出；5. 將蝦放碗中，撒入胡椒粉和少量鹽，拌一下，倒入鮑魚盤裡，上面放蒸好的霉乾菜，上籠蒸6～7分鐘取出即成。技巧：1. 霉乾菜在水中不能泡太久，以免失去鮮味；2. 必須上籠蒸軟。
贴士：霉干萊是浙東農家常備的干鹹菜，干香味鮮。