火腿菜心燉燒鴨
主料：烤鴨1000克
辅料：火腿50克 芥菜50克 豬肉(瘦)150克
调料：姜5克 大蔥10克 料酒10克 鹽5克
做法：
1. 先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗淨，放入大碗中，加二湯和上述調味配料，放入蒸籠鍋內燉酥，候酥後即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留後用，薑蔥取去不要；2. 將鮮嫩芥菜原棵洗淨，去葉另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水鍋中用過，以去血污，再將鴨鋪放入燉盅或湯盆中，鴨腹朝上，注入燉過鴨的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸籠繼續蒸；4. 將芥菜心放沸水鍋內，加蘇打食粉一茶匙煮片刻，撈出用冷水洗淨，把菜心伴放入鴨身周圍再約燉二十分鐘，可加鹽調味上席。