冬菜碎肉末
主料：豬肉(肥瘦)250克
辅料：冬菜75克
调料：醬油15克 鹽15克 料酒8克 味精5克 姜5克 大蔥5克 澱粉(玉米)4克 花生油15克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；2. 蔥切花，姜切細末；3. 將豬肉切成綠豆大的均勻顆粒，用料酒、鹽醃15分鐘用濕澱粉拌勻；4. 選嫩冬菜，淘洗乾淨，剁細末；5. 將醬油、味精、料酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；6. 鍋內油燒至六成熱，下肉末炒散，放薑末、冬菜炒勻，烹入芡汁，下蔥花，翻炒均勻，起鍋，裝碟即成；技巧：可用嘗的方法檢查冬菜有無砂粒雜質；要掌握好火候，翻炒，起鍋要快。