碎溜筍雞
主料：童子雞250克
辅料：冬筍25克 澱粉(玉米)100克
调料：料酒10克 醬油25克 醋10克 味精5克 大蔥15克 姜10克 香油15克 花生油100克
做法：
1. 將筍雞收拾乾淨，剁成小方塊；2. 冬筍片斜片；3. 將料酒、醬油、味精、水澱粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水澱粉抓勻；5. 順序放入油內炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油；6. 將筍雞、冬筍倒回勺內，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。