香酥冬瓜
主料：冬瓜500克
调料：小麥富強粉75克 發酵粉2克 鹽10克 五香粉1克 味精3克 花生油150克
做法：
1.冬瓜刨皮，去籽，瓤，切成0.7厘米厚，4厘米長的條，用精鹽醃半小時，輕輕壓去水分，拌入味精。富強粉加清水調成厚糊，加入五香粉，發酵粉，花生油15克調勻。 2.鍋置火上，放入花生油，燒到六七成熱將冬瓜逐條掛糊投入油鍋，略炸即撈起。待全部炸完後，將油溫燒到八九成熱，將冬瓜投入復炸，炸至金黃色，倒出瀝油，裝盤即成。
技巧：因需要炸制所以要備油1000克
分類：上海菜 水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 油浸炸 清香味