魚鰓腰片湯
主料：豬腰子250克
辅料：木耳(水發) 30克 冬筍30克
调料：料酒10克 豬油（煉製）5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將腰子撕去油和外皮，一剖兩半，片去腰筋洗淨；2. 再將腰子正面朝下，放砧板上用直刀橫劃三分之二的深度；3. 然後將腰子去掉頭批刀，一刀不斷，一刀斷，成魚鰓形，放入清水碗內；4. 將冬筍切成薄片；5. 木耳大的切成小片，同放盤內；6. 湯鍋上火，倒入肉清湯，加料酒、精鹽煮沸後，撇去浮沫；7. 將碗內魚鰓腰片連水、冬筍片、木耳倒入鍋內；8. 湯再沸後，用漏勺將腰片、冬筍、木耳撈起，瀝干水分，放入湯盆內；9. 鍋離半火，撇盡浮沫，加入味精、熟豬油，再將湯倒入腰片湯盆內即成。技巧：1. 魚鰓花刀，為混合刀法中常見的一種；2. 因加工手的原料一經加熱，即捲縮，形似魚鰓而定名；3. 此湯以豬腰為主料，用此刀法，經汆制技法而成。
贴士：1. 具有補腎強腰功效；2. 適用於腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症。