豆腐盒
主料：豆腐(北)200克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：小麥麵粉10克 澱粉(蠶豆)50克 雞蛋180克
调料：小蔥5克 姜5克 鹽1克 胡椒粉1克 植物油50克 醬油25克
做法：
1. 將豆腐改刀切成8 個小方塊；2. 豬肉剁成茸盛碗中；3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕澱粉、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻成餡；4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；5. 將炸好的豆腐，用小刀在側面的一方挖空3/4，然後均勻地填入肉茸餡，用濕澱粉封口；6. 將雞蛋磕入碗中，加濕澱粉、麵粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出盛盤中；8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。技巧：1. 將豆腐炸八成熟後，挖空3/4 時，注意不要將豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入；2. 最後炸豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸得太老；3. 因有過油炸制豆腐過程，需準備植物油1000克。
贴士：「豆腐盒」是黃州傳統佳餚。黃州豆腐的特色是切絲細長而不斷，切片如紙而不破，鮮嫩而味美。