涼拌牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
做法：
1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗淨，再放入沸水鍋中，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切成片備用。2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
技巧：本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段。
分類：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 冬季養生食譜 拌 鹹鮮味