菊花冬筍桂魚羹
主料：鱖魚1000克
辅料：菊花150克 冬筍70克 雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）60克 料酒15克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克
做法：
1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調好味，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾芡，然後倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。技巧：鱖魚又稱桂魚。
贴士：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。