混底蝦仁
主料：蝦仁125克 雞蛋150克
辅料：番茄15克 黃瓜15克
调料：料酒15克 味精3克 澱粉(玉米)50克 大蔥10克 姜5克 花生油50克 雞油15克 鹽3克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，控去水分，加入鹽，料酒拌勻；2. 蝦仁內放入澱粉、雞蛋清漿好；3. 西紅柿、黃瓜分別切成菱形小片；4. 雞蛋磕入大碗內加入白湯、精鹽攪打均勻；5. 雞蛋放鍋中蒸熟，取出後輕輕倒入大湯盤中；6. 將料酒、鹽、味精、蔥米、姜米、白湯、水澱粉放入碗中配成芡汁；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蝦仁下入滑散，滑透，倒出瀝油；8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；9. 放入蝦仁、黃瓜、西紅柿顛炒至汁濃；10. 淋入雞油，輕輕倒在大湯盤的蒸蛋上面，即成混底蝦仁。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。