素熏魚
主料：油皮1000克
调料：醬油175克 白砂糖75克 鹽50克 桂皮5克 姜3克 五香粉5克 料酒25克 花生油250克 味精3克
做法：
1.把白紗布(30厘米*36厘米)浸濕後攤開撒上一半鹽，干豆腐衣（油皮）浸濕潤，堆放在紗布中間，包成直徑10厘米的圓筒，用線紮好(不要太緊)，投入開水鍋中，用旺火煮20分鐘左右撈出，浸在涼水中冷卻後撈出，卸去包布，順長剖開，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏魚坯，放入盤中待炸。 2.炒鍋置旺火上，將鮮湯1000克和上述調味料倒入鍋內燒滾，至滷汁濃稠。 3.炒鍋倒入熟花生油燒至八成熱，將素熏魚坯子逐片投入，炸至金黃色，撈出瀝干油，即放入滷汁內浸漬，以使「魚皮」脆香鮮美。