燒魚翅
主料：油皮50克 豆腐(北)250克
辅料：玉蘭片50克 蘑菇(鮮蘑)50克 黃花菜（干）100克 粉絲50克 青蒜10克 澱粉(蠶豆)25克
调料：胡椒粉2克 小蔥5克 姜5克 鹽2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
做法：
1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；3. 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；4. 粉絲用沸水泡軟待用；5. 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、薑末、澱粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調拌均勻成餡；6. 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水澱粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 厘米厚；7. 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；8. 粉絲放好之後上籠蒸熟取出，晾涼後用刀片成大片，即成「魚翅」料坯；9. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、「魚翅」，用大火燒沸後，改小火燒燜，湯汁見稠時，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。技巧：1. 制做「魚翅」料坯時，豆腐皮上的餡料不能過厚，以1 厘米厚為宜；2. 粉絲應順絲碼整齊，不可胡亂雜陳，而影響成菜造型。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。