糖醋素子雞
主料：水麵筋200克 蓮藕300克
调料：姜30克 醬油5克 醋60克 白砂糖70克 香油20克 植物油100克 澱粉(豌豆)36克 紅曲5克
做法：
1.先將蓮藕削去皮切粗絲，水麵筋攤平壓扁，順捋藕絲捲起如指條狀，放沸水鍋中浸透撈出，冷卻後剁塊，拌上紅米汁，著20克干澱粉漿好；餘下澱粉調成水澱粉；老薑切粒狀，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把漿好的雞坯料下鍋中，用筷子撥開，定型後略停，潷去余油，先加姜粒，翻勺後，再加醬油、白糖、黃醋、鮮湯80毫升，下水澱粉上芡，溜香油出鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。