鳳鳥護巢
主料：甲魚500克 鵪鶉肉300克
辅料：雞翅150克
调料：姜15克 大蔥15克 醬油20克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 豬油（煉製）100克 澱粉(蠶豆)15克
做法：
1. 甲魚宰殺後洗淨；2. 雞翅在關節處斬斷，只用肉多的兩節，均入沸水鍋中焯盡血水；3. 再入紅汁鍋中，燒成鹹鮮味待用；4. 鵪鶉殺後去毛，剖腹除去內臟，洗淨後斬去爪，納盆；5. 鵪鶉用鹽、油、料酒醃製約30分鐘，用香料拌勻；6. 然後加蔥節，入籠蒸趴取出；7. 熱油鍋中炸至皮酥且色呈金黃時撈出；8. 水加干豆粉拌勻，做成雀巢形，下油鍋炸至酥脆起鍋，盛於托盤內；9. 舀入鳳翅、甲魚，將燒雞翅甲魚原汁收濃，掛於其上，放入酥鵪鶉即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；2. 雀巢炸好後，應立即裝鳳翅、甲魚上桌，否則雀巢不酥脆。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、硫胺酸、核黃素、煙酸、維生素A等多種營養成分；2. 能促進血液循環，抑制腫瘤細胞的生長，提高機體的免疫能力。