高麗丸子
主料:豬油(板油)500克 紅豆沙250克 小麥麵粉100克
调料:雞蛋150克 白砂糖100克 豬油(煉製)100克
做法:
1.先將豬板油用溫熱水洗淨,揩乾水分,撕去油膜,切碎後砸成細泥,磕入雞蛋2個,加入麵粉100克,並慢慢攪拌,直到上勁時為止。2.將豆沙餡分成30份,然後團圓,再用油脂麵包緊,做成丸子,放入盤內待炸。3.炒鍋置火上,加入熟豬油,燒至七成熱時(注意:油不能太涼),將丸子放入(注意:油溫始終要保持在七成熱時的溫度)炸約1分鐘,將丸子撈出潷油(炸至淡黃色),最後在丸子上撒白糖即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備熟豬油750克左右。