長春罐燜雞
主料:童子雞750克
调料:大蒜(白皮)10克 白砂糖15克 八角5克 黃酒25克 花椒5克 甜面醬15克 味精3克 大蔥10克 姜10克
做法:
1.將仔雞宰殺煺毛,開膛洗淨,放在清水中浸泡8 小時;2. 把雞塊剁成4厘米左右的大塊;3. 蔥、姜、蒜均切厚片;4. 鍋上火,注入油,待八成熟時,下入雞塊炸成重紅色撈出;5. 將雞塊放入罐中,加入老湯300毫升、大蒜、白糖、八角、黃酒、花椒、甜面醬、味精、蔥姜各種佐料,上屜蒸1 小時取出。技巧:1 .雞塊中加些蜂蜜水再炸色澤更佳;2. 蒸時大火足氣蒸制;3. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
贴士:1. 長春罐燜雞由長春亞西亞大菜館崔長山師傅於1941 年所制,70 年代以後,經其徒趙君祿研究探索,製作工藝、色澤味道都有所創新,品種隨之增多,如:罐燜肘子,罐燜魚等;2. 此菜選料講究,製法獨特。