西汁煎牛柳
主料：牛裡脊肉250克
辅料：洋蔥（白皮）70克 橙子150克
调料：蘇打粉1克 澱粉(豌豆)10克 豬油（煉製）20克 雞蛋清20克 鹽1克 醬油10克 白砂糖10克 白酒5克 香油2克 胡椒粉1克 [口急]汁（粵語）10克 番茄汁5克 植物油30克
做法：
1.牛柳橫紋切厚片，用刀背槌松，加入醃料（蘇打粉1.3克、水15毫升、澱粉10克）醃15分鐘，加入醃料（豬油10克、雞蛋白20克）醃40分鐘，再加入醃料（鹽0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌勻。2.用少許油炒熟洋蔥，盛起。3.熱鍋下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋蔥兜片刻至熟，上碟，用橙片拌邊。技巧：橙子：橙子忌與檳榔同食。