青椒魚絲
主料：青魚650克
辅料：柿子椒150克
调料：鹽10克 味精5克 胡椒粉5克 料酒8克 澱粉(玉米)4克 姜5克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；2. 將魚收拾乾淨，用刀沿脊背骨劈兩片，剝淨魚皮，去淨魚刺，切成3厘米長細絲，用少許鹽，水澱粉漿過；3. 柿子椒擇洗乾淨，也切3厘米長細絲；4. 用精鹽、胡椒粉等調料和濕澱粉調汁；5. 姜去皮洗淨切絲待用.6. 鍋中放油燒溫熱，將魚絲下鍋，用筷子輕輕劃散，再將柿子椒絲放入鍋中，隨即倒在漏勺中，控淨油；7. 鍋中放油少許，燒熱，把姜絲、魚絲下鍋稍炒，烹入調好的汁炒熟即可。技巧：備熟豬油250克，實耗約40克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。