糖醋果汁大鴨
主料：鴨750克
辅料：菠蘿300克 蝦仁200克
调料：番茄汁170克 白砂糖50克 醋25克 鹽3克 味精3克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉1克 香油1克 芡粉3克 花生油100克
做法：
1. 紅鴨拆骨後在腹內掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉；2. 蝦仁剁茸加入蔥、薑汁調勻，製成蝦膠；3. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時下釀鴨炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二湯（5克）中調入精鹽、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻；7. 取起淋於鴨面上，以菠蘿圍邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。