巴國酸菜雞豆花
主料：酸白菜150克 雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清30克
调料：鹽4克 味精2克 胡椒2克 料酒10克 姜5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 酸菜切片；2. 雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀；3. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；4. 火腿切粒；5. 加入鹽、胡椒、料酒、薑蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀；6. 鍋置火上加入清湯燒開；7. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起；8. 團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。技巧：1. 酸菜太鹹，要用水先汆一下，並把經絡去淨；2. 防止肉質過老，捶糝時要捶茸，把筋絡去淨；3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿後，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調製雞漿時比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜為四川特製的酸菜。
贴士：主含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鐵、維生素、尼克酸。營養成分與酸菜雞絲湯相近，不過更易消化、吸收。具有溫中益氣、補精添髓之功效。