牛肉酥辣湯
主料：牛肉（瘦）100克 豆腐乾100克
辅料：竹筍25克 木耳(水發) 15克 黃花菜25克 雞蛋100克
调料：花生油25克 料酒10克 香油15克 大蔥5克 澱粉(玉米)3克 醋3克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1.牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用；2. 豆腐乾、筍切成絲；3. 蛋在碗內打勻；4. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油；5. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、乾絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸；6. 下味精，淋入濕澱粉勾成玻璃芡；7. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸；8. 投入胡椒粉，再加醋和香油調勻後，出鍋裝湯盆中；9. 撒上胡椒粉和蔥末即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：1. 牛肉酥辣湯以牛肉和豆腐乾為主料，配以竹筍；2. 牛肉營養豐富，每千克瘦肉含蛋白質200克以上，比豬肉高一倍；3. 豆腐乾富含蛋白質，其消化率可達92～96%；4. 竹筍含有高蛋白、纖維素及維生素1、2、C和氨基酸、酚等成分，營養極為豐富；5. 健康人食用能增強體質，並有助消化，防便秘，去煩解渴的功用；6. 又適合腦動脈硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；7. 常食之能防治病，延年益壽。