豆苗炒雞絲
主料：雞肉250克 豌豆苗500克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 薑汁15克 黃酒10克 雞精2克 姜5克 雞蛋清30克 花生油50克
做法：
1.姜去皮洗淨切絲；雞精粉置碗內加20毫升冷開水，加味精、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然後在鍋中倒入花生油，放入豆苗，倒入薑汁酒，加精鹽翻炒數下，加味精和麻油再炒至八成熟時，倒入漏勺瀝干，再用乾布吸乾水分待用。2.鍋置大火上，倒進花生油，燒至五成熱時，放進雞絲，用筷子劃散即倒入漏勺瀝干。3.原鍋置中火上，放進姜絲、雞絲和豆苗，倒入紹酒，加進調味汁炒勻，淋上熱熟油和勻裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。