桃仁雞丁
主料：雞胸脯肉300克 核桃100克 雞蛋70克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)10克 豬油（煉製）75克
做法：
1.雞脯肉去皮去骨，切成丁放入碗內，加蛋清，精鹽，味精，干澱粉拌和上漿。 2.炒鍋上火，下豬油，燒至五成熱，倒入雞丁，滑至斷生，撈出瀝油。 3.鍋內留油少許，下核桃仁，加鮮湯50克和紹酒，精鹽，味精，放入雞丁，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許即成。技巧：因為需要炸制，所以要預備熟豬油600克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。