牛肉灌湯蒸餃
主料：牛裡脊肉250克 小麥富強粉300克
辅料：肉皮清凍11克
调料：大蔥50克 姜30克 料酒15克 花椒5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)30克 鹽5克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1.蔥姜洗淨搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味精、胡椒粉及適量干澱粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。 2.麵粉放盆中，加開水攪拌成燙面，醒30分鐘，製成20個劑子，擀成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。