烹鵪鶉
主料：鵪鶉肉400克
辅料：豌豆15克 胡蘿蔔25克 小麥麵粉20克
调料：大蔥15克 黃酒10克 醬油20克 味精2克 醋15克 白砂糖10克 香油10克 色拉油50克
做法：
1. 鵪鶉肉每隻切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上麵粉；2. 胡蘿蔔洗淨，煮熟，切成滾料塊待用；3. 京蔥洗淨，切成滾料塊待用；4. 豌豆洗淨，入水煮熟，撈出瀝水備用；5. 將炒鍋置火上燒熱，下油燒至六、七成熱時，放入鵪鶉塊，炸至結殼微黃撈出；6. 待油溫升高後，再復炸呈金黃色成熟，撈出，瀝干油；7. 鍋內留油，將蔥入鍋煸透，放入胡蘿蔔、豌豆、鵪鶉塊，加黃酒、白糖、醬油、味精、醋顛動炒鍋，淋上香油即成。技巧：1. 此菜選料講究，以幼小肉嫩的鵪鶉為主，如用肉質較老的鵪鶉作原料，可先將鵪鶉燒酥後再用上述方法烹製；2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
贴士：在浙江杭州、嘉興、湖州、紹興等地，鵪鶉鳥因肉質鮮美，素有「動物人參」之美譽。選用幼嫩的鵪鶉來烹製這道菜餚，別有風格。