熗蟶鼻
主料：蟶子1500克
调料：白酒20克 鹽2克 醬油25克 香醋25克 姜4克 胡椒粉1克 香菜5克 香油25克
做法：
1. 姜洗淨，切末；2. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；3. 活竹蟶洗淨，劈殼取肉，撕去韌帶，把蟶足與水管（蟶鼻）分開；4. 蟶鼻逐個剖開，刮去泥沙，洗淨，瀝干水分，再放入冷水中漂洗，瀝水晾乾；5. 將洗淨的蟶鼻放入盛器，加入白酒、精鹽、姜未，熗1 小時左右；6. 熗好後澆上醬油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌勻裝盤，放上香菜即成。技巧：1. 「熗」為冷菜常用的技法，一般是將主料改成條、絲、片、塊，經焯水或滑油後，拌以調味品，然後倒入花椒油熗熟，冷後食用。2. 類似此菜式的還有「熗活蝦」等。3. 因是生食，特別要注意衛生。
贴士：「蟶鼻」即竹蟶的水管，外表有節狀網紋，內有吸水、排水兩孔，因其常伸出蟶殼外，形如象鼻，故俗稱「蟶鼻」。「蟶鼻」不僅味鮮美，質脆嫩，為竹蟶最佳可食部位。「蟶鼻」只佔蟶體的1/10，至少要用1500 克大竹蟶方可取得一份菜的「蟶鼻」料。熗蟶鼻色若琥珀，細嫩微脆，鮮美絕倫，是江蘇南通市新春時節筵席上的名貴珍饈。