1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成片；2. 蔥、姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥末、薑末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄片炸至變軟，色黃，撈出控油；6. 將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入蝦茸，整齊地碼在碗內，上鍋蒸約10分鐘，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽、水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可；7. 炒鍋注油燒熱，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽，水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可。
1. 將雞肫一切兩開，剝去外衣，洗淨切成薄片；2. 黃瓜洗淨，切成小菱形片；3. 冬筍頂刀切小片；4. 木耳切小片；5. 花椒放熱油內炸出花椒油待用；6. 以上切好的料，分別用開水燙撈出，用涼水過涼，瀝干水裝盤；7. 放薑末、蒜片，澆上炸好的花椒油，略燜一會， 最好加精鹽，香油拌勻即成。
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1. 將嫩豇豆洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，瀝淨水；2. 將雞蛋磕入碗內攪散，加精鹽1克調勻；3. 鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液，炒成蛋塊，裝盤；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將羊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。2.羊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。
1. 選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝干水；2. 把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3. 將干紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下；4. 蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裡放幾根辣椒絲，捲成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
1. 將海螺洗淨，片成薄片； 2. 海螺用開水燙熟，投涼，控干水分；3. 將油菜擇洗乾淨，切成抹刀片，用開水燙一下，投涼；4. 把海螺、油菜放在碗裡，加入味精、料酒、花椒油、精鹽、薑末拌勻即成。
1. 將白菜洗淨切成絲；2. 香干切成與白菜等長的段；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，撈出花椒；6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末，甜面醬翻炒片刻，放入白菜、香乾絲煸炒至熟，烹入醬油、精鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
1. 鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗淨；2. 蘿蔔洗淨切絲；3. 姜去皮切細絲待用；4. 將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用涼水洗一遍待用；5. 坐鍋點火倒油，油燒熱後放入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開；6. 用微火燒20分鐘，撈出蔥段、薑片，放入蘿蔔絲、姜絲、味精、鹽，起鍋淋香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
1. 將甘藍去黃幫老葉，擇洗乾淨；2. 甘藍切成2厘米方塊；3. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；4. 鍋內放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸至斷生；5. 控出油，另用鍋放15克色拉油燒熱；6. 用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋；7. 隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊，調好的汁；8. 汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。
1.坐勺加油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入漿好的羊肉片翻炒，肉片呈白色時放醬油、鹽、添適量的湯燒開，撇去浮沫，蓋上蓋。 2.移微火上燜爛，湯濃時加味精、淋香油，出勺裝盤即可。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1.剝出豌豆，沖洗一下，待用；土豆洗淨，放入鍋內加適量水，置火上煮爛，撈出，剝去土豆皮，趁熱用鍋鏟將土豆壓成泥狀，加入適量精鹽拌勻裝盤；小海米洗淨後，用少量熱水泡發，撈出瀝水。2.炒鍋置火上燒熱，加入6克花生油，待油熱後放入花椒，炸出香味後將花椒剷去，趁熱將油澆在土豆泥上。3.炒鍋重置火上，加入餘下的花生油，油熱後倒入青豌豆，炒幾下，加入餘下的精鹽，將豌豆炒熟後，盛入土豆泥盤中，加入發好的小海米，再加白糖和味精拌勻，即可食用。
1.將羊裡脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內，加鹽少許，加蛋清、澱粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、澱粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內爆滑，肉片起時倒在漏勺裡控淨油。4.原勺留底油，用蔥薑末熗鍋，放入裡脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
1. 將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3. 盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；4. 雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；5. 冬筍洗淨去皮，切片；6. 木耳洗淨，摘小片；7. 取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；9. 滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。
1. 蝦仁挑去泥腸洗淨；2. 草菇洗淨，一切兩半；3. 胡蘿蔔洗淨切片；4. 油菜心洗淨備用；5. 蔥、姜洗淨切末備用；6. 將蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜分別用水焯透撈出備用；7. 鍋內到放清水，燒開後下入全蛋面，煮8分鐘撈出裝碗；8. 炒鍋內倒油燒熱，打入雞蛋，煎至一面定型；9. 下蔥末、薑末熗鍋，滴入紹酒；10. 倒入鮮湯和焯燙過的蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜及剩菜余調味料，湯沸後再煮2分鐘，倒入麵碗中即可。
1. 將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水焯熟，撈起洗淨放在燉盅內，加入上湯1000克，調入精鹽、白糖、薑片、蔥條，加蓋入籠燉一小時；2. 把白菜心洗淨，用滾水灼熟，撈起用清水漂去青味，然後將菜心排放在另一燉盅內，放入餘下上湯，加入豬油、精鹽、味精，入籠燉半小時；3. 將燉熗的雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過濾，然後把雞腳放在白菜心上面，淋回原湯，入籠燉20分鐘便成。
1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
1. 裡脊肉洗淨片薄片切絲，加料酒、蛋清、濕澱粉10克（澱粉5克加水）漿勻；2. 黃瓜、冬筍、姜分別洗淨均切絲；3. 勺上火放豬油燒至四成熱時下入裡脊絲用筷子劃開，滑熟時倒入漏勺控油，再用熱水投一下，控淨水，放入碗裡；4. 加入筍絲、瓜絲、姜絲、味精、精鹽、花椒油，調勻裝盤即成。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入碗內，用沸水浸燙數次，撈出，瀝淨水分；2. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，炒出香味，放入原汁雞湯和豆腐乾絲，旺火燒開，煮至湯色轉白，改用中，小火，下入料酒和鹽，繼續煮至乾絲成熟，盛入碗內；3. 原鍋放回火上，湯燒開後，下入火腿絲，雞絲和蒜苗段，焯燙汆熟，連湯一起倒入乾絲碗內即可食用。
1. 紫菜撕碎，放入湯碗內；2. 把海米用熱水浸泡透，撈出；3. 雞蛋打散，放入碗內；4. 蔥洗淨，切成蔥花；5. 炒鍋放在火上，倒入植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入700克水，再放入海米燒開；6. 加入精鹽，淋入雞蛋液，待蛋花浮起時，把湯衝入紫菜碗中即可。湯色美觀，清香爽口。
1. 黃瓜洗淨去頭尾，切長段，去皮、瓤；2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；3. 蒜切末；4. 蝦米用溫水略泡洗淨，撈出控水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、紅辣椒絲、蝦米熗鍋，放入黃瓜、醬油、白糖、白醋、精鹽炒勻，淋入香油即可。
1. 平魚治淨，控水；2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；3. 筍洗淨，切丁；4. 干紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
1.將黃豆芽去掉根須、豆皮，投入沸水鍋焯燙斷生，撈出瀝淨水分；冬筍去硬殼取筍肉洗淨，切成3厘米長的細絲，投入沸水鍋中焯至脆嫩並無澀味，撈出瀝淨水分。2.淨黃豆芽、冬筍絲裝入盤內，加入精鹽、味精，澆上現炸的熱花椒油，拌勻即可。
1. 將香菇洗淨切成片；2. 油菜洗淨在根部切十字花刀；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入油菜，加入精鹽、味精翻炒均勻，碼入盤內；6. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末熗鍋，放入香菇、醬油、白糖、精鹽、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒在油菜上，撒上核桃仁即可。
小油菜擇洗乾淨後切成絲；姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；海帶用水泡發洗淨後切成細絲，放在開水中焯一下撈出瀝干，放入盆內，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生薑絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成。
1.將打碗花擇洗乾淨，用開水焯一下，再用清水浸泡，撈出控淨水分，切成2厘米長的段。將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽，攪勻；蔥姜洗淨均切成末。 2.鍋置火上，加入烹調油，油熱後倒入雞蛋炒熟出鍋倒在碗中；鍋回火上，加入余油，下入姜、蔥末熗鍋，投入打碗花煸炒，將熟時加入精鹽，再將炒好的雞蛋放入，翻炒幾下，拌炒均勻，出鍋裝盤，即可食用。
1.將牛肉洗淨入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊，放碗內用澱粉掛一層糊，過油炸成金黃色撈出。2.炒鍋上火，倒油燒熱，下蔥、姜熗鍋，加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒，用少許澱粉勾芡，淋明油，將炸好的肉倒在鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
1. 將冬瓜去皮、瓤洗淨切丁；2. 蓮子、百合、薏米洗淨用水泡軟；3. 冬菇、麵筋洗淨切丁；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片熗鍋，添水燒開，放入冬瓜、蓮子、百合、薏米、冬菇、麵筋、玉米筍、豆腐燒10分鐘，加入精鹽、味精即可。
1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1.將蔥洗淨切成末待用；將肥瘦肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲；搾菜洗淨也切成絲，冷水浸泡。2.先將搾菜用沸水焯一下，撈出控淨水。3.旺火坐炒勺，放入淨油，待油熱，將肉絲下勺，熗蔥末、面醬，煸炒至肉絲斷生，再下搾菜翻炒，烹料酒、醬油、加白糖、味精、淋香油，出勺裝平盤。
1.將油菜洗淨，在根部剞上十字花刀。2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將汆好的丸子擺在盤中心油菜葉上。 5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
1. 將甘藍洗淨，去掉硬梗；2. 用開水略汆一下，投涼控淨水；3. 把甘藍葉放入盆內，用精鹽、味精、薑末、花椒油拌勻；4. 成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，碼在盤內；5. 上面放上紅青絲、香菜梗段即成。
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；5. 粉絲發好切25 厘米長的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水汆過，瀝水；10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗淨；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，餘下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3. 然後用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞「十」字花刀，放在碗內；4. 碗內加入部分鹽、料酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗淨，用刀背砸成細泥；6. 放在碗內，加蛋清、鹽、濕澱粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗淨，切成長5厘米的細絲；9. 把麵包平放在案板上，撒上一層麵粉，先將上漿的對蝦放在麵包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，並將四周抹均勻；10. 然後將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開後，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮淨，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。
1. 加吉魚（黑鯛）宰殺治淨，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；2. 將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；3. 玉蘭片發好，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨， 切片；5. 小白菜擇洗乾淨，切片；6. 豬五花肉切片；7. 香菜擇洗乾淨，切末；8. 蔥去根洗淨，一半切段，一半切末；9. 姜洗淨，一半切片，一半切末；10. 勺內加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇淨浮沫，調好口味；11. 再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500餘毫升時，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥薑末和香菜末即成。
1.將魚刮鱗去鰓、除內臟、洗滌整理乾淨，用斜刀塵斬成4厘米長的瓦楞形塊，放小盆裡加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表皮呈金黃色撈出，控淨油分。2.用小碗加醬油、白糖、醋、味精、紹酒、鮮湯兌成清汁備用；澱粉加水調成水粉糊備用。 3.姜，蔥切絲，加少許底油，用少許蔥，姜絲和蒜片熗鍋，下炸過的魚塊，潑入兌好的清汁，翻炒均勻，撒蔥絲、姜絲、香菜段、淋香油，出勺裝盤上桌即可。
1.將淨蝦仁放入碗內,加鹽,蛋清,水,澱粉攪勻,將蝦仁醃漬好.2.將炒鍋置火上,旺火燒至五六成熱時,將蝦仁下入,用筷子滑開,待蝦仁炸熟後撈入漏勺控油.3.原炒鍋置火上,留少許底油,用姜絲,蔥絲,蒜片熗鍋,放入蝦仁,顛炒兩下,烹入料酒,醋,醬油,精鹽,湯適量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成.
1.將魚刮鱗去鰓下洗淨，把魚頭，尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊，蔥、姜切成末，玉蘭片、油菜、蒜均切成片；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內放入油，燒至八成熱時把魚塊和魚頭、魚尾放入勺內，炸成火紅色倒出。3.勺內放入底油，油燒熱時用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、油菜煸炒，加醬油、醋、紹酒、花椒水、白糖、味精、精鹽，添入雞湯，把魚塊皮面朝上擺入勺內，魚頭和魚尾皮面朝下放入勺內擺成魚的原形，用小火煨十分鐘，待湯快盡時，移在中火上勾濕澱粉芡，淋明油翻個出勺，拖入盤中即成。
1. 將蝦肉洗淨，放在案板上；2. 蝦肉用抹刀法片成厚0.5厘米、長為5厘米的片，放入加少許鹽的水鍋中煮開；3. 然後撈出，控去水，裝在盤內；4. 香菜梗洗淨，切成段；5. 木耳洗淨，用開水略燙，撈出瀝干水；6. 將香菜段、木耳放在蝦片盤中，撒上蔥末、薑末，再澆入用醬油、料酒、味精、鹽和少好鮮湯調成味汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，放入花椒炸焦(撈出不要)，然後將溢出香味的熱花椒油澆在蝦片盤中，加蓋稍燜片刻，拌勻即成。
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗淨剁成肉末；4. 鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝淨油；5. 鍋內放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋。
1. 將雞開膛，取出內臟，洗淨後剁成大骨牌塊，再洗淨血污；2. 火腿、冬筍切成片，用開水汆透，豆苗切成末待用；3. 將湯鍋置火上，放入水，開鍋後將雞煮透，找出晾涼，再擇淨毛根；4. 將炒鍋上火，加入底油，加旺火燒熱，加入蔥、姜塊熗鍋，隨即下入雞湯，汽開後，撈出蔥、姜，加入料酒、鹽、雞塊，用旺火燒開，倒入沙鍋內，再放入冬筍、火腿，改用微火燉爛，食用時，加入味精、豆苗即成。
1.挑選整齊的魚翅，擺為一盤，剩下的碎翅放在另一個盤內。2.勺內放入豬油，燒熱時，用蔥塊、姜塊、醬油熗鍋，添入湯，放入紹酒、味精、花椒水、白糖。3.開鍋後，把湯一半盛在另一勺內。去掉蔥、姜塊，把魚翅、當歸片、黃芪片分別入勺，蓋上勺蓋，用文火煨10分鐘左右。4.將另一盤魚翅用濕澱粉勾芡，先翻勺倒入盤中，再把好的魚翅勾澱粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的魚翅上面，把香菜段擺在魚翅邊即成。
1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
1. 將雞去頭、頸、爪及內臟，洗淨；2. 由背部開刀，腹部連著，下清水鍋內煮熟；3. 撈出放盤內，放精鹽、蔥、姜各一塊，上屜蒸爛；4. 取出，去掉蔥、姜待用；5. 炒勺打底油燒熱，蔥、姜、蒜片熗勺；6. 放料酒、味精、精鹽、高湯，再將雞放勺內，上微火靠10分鐘；7. 然後加牛奶，用水澱粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內臟，洗淨後砍去頭、尾，魚身出骨去皮後拉成絲；2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍洗淨後分別用特殊工具挖成三色圓球；4. 濕澱粉入碗，下蛋清、鹽，再下「三球」上漿；5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發亮時撈出；6. 再下魚頭、尾，待色發亮時撈出，入碗；7. 魚頭、尾碗內加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油後撈出瀝盡油分；9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕澱粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿蔔球、白蘿蔔球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕澱勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。
1. 將洋芋（土豆）洗淨削皮，切成滾刀塊；2. 蔥切成馬耳形；3. 鍋內加油燒七成熱，將洋芋塊入鍋炸成黃色，倒漏勺內控油；4. 鍋內留油，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放入洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋入水澱粉勾芡，加香油出鍋即成。
1. 將羊肝洗淨切成柳葉片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻入味；2. 干辣椒切段，姜蒜切細末；3. 香菜擇洗乾淨切段；4. 花生仁去皮；5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末熗鍋，放入羊肝翻炒至斷生；6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入鋁箔紙內，撒上香菜段，包好後裝盤即可。
1.圓白菜逐葉掰開，切除葉中間的硬梗，洗淨，放開水鍋中燙一下，即撈出瀝水，晾涼，切成菱形片，放盤中，加入精鹽拌勻，稍醃片刻。2.青、紅柿子椒各去蒂和籽，洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，瀝水，晾涼，切成小菱形片，撒在醃圓白菜上拌勻。3.鮮姜去皮，洗淨，切成細絲，把圓白菜中的水濾去，姜絲撒在圓白菜上。4.大蒜去皮拍碎，剁成細末，撒在圓白菜上，加入白糖、醋拌勻。5.炒鍋置火上，待鍋熱後加入花生油，油熱後加入花椒，炸成黑色時將花椒鏟出，趁熱將油澆在圓白菜上，速用碗扣住盤子，燜20分鐘，加入味精、辣椒油拌勻即可食用。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成長條；2. 鮮辣椒去蒂、籽，切成條；3. 雞蛋磕入碗內，加入澱粉攪勻成糊，用醬油、精鹽、味精、水、澱粉調勻成味汁；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄條逐個掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色撈出；5. 待油增高後再炸一遍，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄條、辣椒條，烹入醋、料酒，倒入味汁炒勻，淋入香油即可。
1.將紫菜洗、撕開備用。2.雞蛋打開，在碗裡攪勻。3.蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
1. 茼蒿去老葉，洗淨；2. 瘦肉切成片；姜去皮洗淨切絲；3. 雞腿菇切成片，洗淨；4. 枸杞用開水泡洗乾淨；5. 鍋內倒入開水，放入茼蒿稍煮片刻立即撈出；6. 另起鍋倒油燒熱，放入姜絲熗一鍋；7. 鍋內倒入適量水，放入雞腿菇片、枸杞燒開；8. 再放入瘦肉片、茼蒿，加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。4.將炒鍋內余油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜面醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
1. 將豆角除去兩端，去筋，洗淨；2. 豆角切成抹刀片，放開水裡焯一下，投涼，控干水分；3. 蘭片切成片；4. 姜切成絲；5. 把豆角、海米、蘭片放在盆內，加入精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲，然後拌勻裝盤即成。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成象眼片；2. 青椒、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片；3. 蔥、姜、蒜均切成細末備用；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5. 放入圓白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡蘿蔔片、青椒片、精鹽、白糖煸炒；6. 加味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油出鍋裝盤即成。
1.黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去內瓤；面朝上立刀切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲；姜洗淨去皮切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熟，將黃瓜炸成碧綠色撈出，裡朝上擺在盤裡。3.鍋內留少許油，放入花椒炸至焦撈出隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料兌成汁，澆在黃瓜上即可。
1. 牛尾刮淨毛，洗淨，切段；2. 將牛尾段投入加有蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3. 土豆剝皮洗淨，切片，撒上干澱粉；4. 鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）；5. 鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯50毫升、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤；6. 鍋洗淨置旺火上，入花生油，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。
1. 將雞脯肉洗淨，入鍋加水適量煮熟，備用；2. 將小白菜去根，洗淨，每棵劈成4瓣，切成10厘米長的段，讓菜心相連，不能散亂；3. 將洗淨切好的小白菜用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分；4. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和鹽，放入雞脯和小白菜（順著放），用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗淨去皮後切成片；辣椒洗淨去籽後切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內。3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、薑片、辣椒和八角炸出香味後倒入上述鍋湯內，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻後出鍋倒入豆腐盆中，晾涼後拌勻即可。
1. 豬腎去脂膜和臊腺後洗淨，切成片。2. 將胡蘿蔔洗淨，切成片。3. 將肉桂、辣椒烘乾，研成粉。蔥、姜洗淨切片。4. 鍋內加花生油燒熱，蔥姜熗鍋，放入豬腎和胡蘿蔔，加入精鹽、料酒、醬油、胡椒面、味精、肉桂粉、辣椒粉炒熟即成。
1. 豬裡脊肉切細絲，放入少許料酒，鹽醃片刻；2. 豆芽去根；3. 香菇切成絲；4. 將裡脊絲下入六成熱的油中滑熟，撈出瀝油；5. 鍋留底油，放薑蔥末熗鍋後，下豆芽和香菇絲快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
1.菜花洗淨掰成小朵，在開水鍋中燙一下，撈出用冷水過涼；香菇用溫水泡開，洗淨泥沙，去蒂切片；大蔥去根洗淨切成蔥花；澱粉加水適量調勻濕澱粉約15克，備用。2.鍋架旺火上，放油燒熱，下蔥花熗鍋，加入素湯100毫升、紹酒、醬油、白糖、精鹽、菜花、香菇，燒至湯沸後撇去浮沫，入味後加入味精，然後用濕澱粉勾稀芡，淋入花椒油攪勻即成。
1.先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並刮去白膜，煮熟，晾涼，切成絲，放開水中再燙一下，撈出瀝水放盤內。2.麻醬加適量冷開水，慢慢調勻後，放入醬油、醋調勻後澆在肚絲上。3.干紅辣椒先放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨後切成細絲。4.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，放入辣椒絲熗出辣味後澆在肚絲上，拌勻即可。
1. 將菠菜洗淨，切成6厘米長的段，焯熟後入涼開水過涼；2. 坐鍋點火倒油，燒至七成熱時將花椒下入炸一下撈出，再把蝦皮放入油中稍炸一下；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；4. 將花椒油、蝦皮倒在焯熟擠干的菠菜上，加調料拌勻，裝盤即成。
1. 嫩蘿蔔切成絲；2. 鍋內用少許熟豬油和大蔥熗鍋後，隨即加入少許黃酒和適量湯水；3. 把蘿蔔絲和開洋同時放入鍋內，用旺火燒；4. 待蘿蔔絲熟後，加味精、鹽，撒去浮沫；加少許熟豬油即成。
1. 將金針菜洗淨瀝干水；2. 西蘭花洗淨切成朵；3. 勺內加油25克燒熱，放姜絲熗鍋，下金針菜煸炒；4. 加精鹽、味精、白糖各2克及花椒水炒勻；5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盤中心；6. 另將勺內加油，放入西蘭花、薑汁、精鹽、白糖炒熟；7. 加味精、勾芡，淋入香油出勺，圍擺在金針菜周圍。
1.將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。 2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控淨油。3.用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。 4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水發好，一切兩半；4. 洋蔥切塊；5. 冬筍切排骨片；6. 紅干椒切筷子頭大小的方丁；7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油；8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；9. 然後放入肉片，炒變白色時；10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；12. 湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；13. 淋明油、麻油即可裝盤。
1. 先將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴條塊待用；2. 炒勺內放油，加熱，待油溫達七成熱時，放入冬筍炸一下，倒入漏勺內控淨油；3. 另用勺加熱，放油25克，待油熱時，用蔥姜熗鍋加醬油、雞湯、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、調好口味，待湯沸；4. 揀出蔥、姜，放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋明油，即可出勺裝盤。
1. 將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，過涼待用；2. 炒鍋放豬油燒熱，加蔥、姜、花椒、八角熗鍋，炒出香味；3. 加入脊骨，烹入料酒，放高湯、精鹽、醬油、雞精，燉15分鐘；4. 再放入芸豆，繼續燉15分鐘，加味精調味，出鍋即可。
1.將白菜洗淨，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。2.將豬肉洗淨切成薄片；香菇（水發）洗淨片成小片；蔥、姜、蒜均切成米粒大小。3.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
1.將鮮紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；姜洗淨去皮切成絲備用；墨魚肉除去筋膜，批切成5厘米長、0.5厘米厚粗細的條；食用仙人掌也切成同樣大小的條。2.墨魚、仙人掌、紅椒絲同放入沸水中焯至熟撈出，過涼開水冷涼，瀝干水分，放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌均勻，炒鍋內倒入花椒油燒熱，放入姜絲煸香後，淋在墨魚上稍拌即可。
1. 將龍鬚菜（蘆筍）去老皮，洗淨切成兩段，加少許精鹽拌勻醃片刻；2. 雞蛋磕入碗內加精鹽攪勻；3. 蔥切末，姜去皮洗淨切末；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，將龍鬚菜蘸勻澱粉，再裹上蛋液，逐段放入鍋內煎至兩面金黃色，烹入料酒，加少許水，精鹽，小火煨至湯濃稠，撒入味精即可。
1.西紅柿洗淨，切成薄片，撒一些精鹽拌勻，醃1小時。2.炒鍋置火上，花椒放入鍋內炒出香味兒後鏟出，碾成細末，待用。3.鮮姜去皮，洗淨後切成細末等用。4.醃好的西紅柿濾去鹽水，加入花椒末、薑末、調泡好的芥末、白糖、醋、攪拌均勻。5.炒鍋置火上加入花生油，待油冒煙時即將西紅柿倒入，迅速翻炒，見西紅柿變軟即離火，加入味精炒勻，盛入盤中，冷卻後即可食用。
1.將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約3厘米大小的塊。2.鍋裡放水，旺火燒沸，將菜花放入焯一下，然後撈出控干，裝盤備用。3.將鹽撒在菜花上拌勻，再放上蔥花、薑末，最後把辣椒油加熱熗上即成。
1.將火腿切成絲；香菜洗淨切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油,將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內取出，碼在盤內，用火腿、香菜在鴿蛋羹上點綴一下。3.勺內放入底油，用蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，取出蔥、姜塊，加上精鹽、花椒水、紹酒，燒開後撇淨浮沫，放上味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾成米湯芡，淋上明油，澆在鴿蛋羹上即可。
1.將野雞宰殺治淨，取其脯肉切成抹刀片裝碗；2. 肉片內加入干澱粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻；3. 將蕨菜放清水中浸泡洗淨，切成丁；4. 將冬筍削皮洗淨，切片，放入開水中焯一下，撈出控干水分；5. 蔥、姜、蒜切末；6. 炒勺放入熟豬油，燒至五成熱，放入山雞脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7. 炒勺留底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，出香味時，放入蕨菜丁、冬筍片稍炒；8. 再加入山雞脯肉片翻炒後，倒入雞湯50毫升，加入精鹽、味精、翻勺，待湯汁干後出勺即成。
1. 將干筍尖用溫水浸軟，去掉老頭；2. 再將其撕成6厘米長、0.6厘米寬的筍絲；3. 冬瓜切成小瓦稜片備用；4. 將湯鍋置火上，放豬油燒熱，下入蔥末熗鍋；5. 隨即放入沸水、筍尖絲煮至酥爛；6. 再放入冬瓜片煮熟；7. 加入精鹽、香油起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；2. 加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；3. 將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；4. 冬菇切片；5. 黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；6. 將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；7. 取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，澱粉和水調和好；8. 中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；9. 待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；10. 淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；11. 將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；12. 勺內留底油，用蔥末熗勺；13. 下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；14. 烹料酒，放薑汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；15. 用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透；2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊；3.生薑切片，蔥切段；4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋；5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫；6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度；7.揀去蔥、姜、酌加味精。
1. 將淨好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然後轉用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開後去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收干滷汁，澆上香油；5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。
1. 香菇泡發洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。2. 竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
1.將蔥、姜洗淨均切成末待用；將豬裡脊肉洗淨，切成粒，用雞蛋清、少許澱粉漿好，備用。2.鍋內倒入豬油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入裡脊肉粒，放入醬油、甜面醬、糖、豬油、精鹽爆炒片刻，放入澱粉勾芡收汁，加入味精出鍋，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出；2. 鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋；3. 下入焯水後的茼蒿翻炒均勻；4. 烹入鹽、味精、白糖調好口味；5. 熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。
1. 將南瓜去皮，去瓤，切成薄片；2. 把蝦皮泡後淘洗乾淨，找出，擠淨水分；3. 鍋內加豆油，燒熱，放入蔥末、薑末、花椒熗鍋；4. 隨即放入南瓜片爆炒幾下；5. 添入清湯，加蝦皮、精鹽；6. 待南瓜片煮爛時，加入味精即成。
1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中汆一下，撈出控干水分。2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控淨餘油；3. 將玉蘭片泡發，洗淨，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗淨，切片；6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；7. 蔥、姜洗淨，均切絲；8. 香菜擇洗乾淨，切末；9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕澱粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
1. 將剔刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上斜刀紋，裝在盤內，用醬油抹勻，醃漬入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗淨，均切成絲；4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚平放入鍋，用中等小火煎至紅色，撈出，控淨餘油；5. 原鍋回到旺火上，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，出香味後加入冬菇絲、木耳絲，煸炒幾下；6. 然後把魚放入，隨即加入料酒、醋、鹽和適量鮮湯，燒開，改用小火炕燒10分鐘左右；7. 放進味精推勻，見汁將盡，魚肉成熟入味時，盛出裝盤即可。
1.將羊裡脊洗淨，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗淨，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝淨水備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥姜洗淨均切成末。3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水澱粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控淨油。5.原勺留底油，蔥、薑末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。6.原勺刷淨，打底油，蔥、薑末熗勺，下羊肉絲，倒入剩餘的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。
1. 炒鍋放在火上，放入色拉油500克，燒至五六成熱，下入干皮肚炸至皮肚發軟；2. 把鍋離火，皮肚在鍋內泡20分鐘；3. 然後再把油鍋放在火上燒熱（溫度仍不宜過高），待皮肚全部發透，撈出瀝油；4. 瀝油後，把皮肚放入盆內，用開水泡軟，取出洗淨，斜片成長條；5. 蝦干用開水泡上；6. 白菜擇洗乾淨，切成段；7. 鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，加入精鹽、高湯、蝦干、皮肚、白菜燒開，撇淨浮沫；8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在湯碗中即成。