茄汁牛肉餅
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：洋蔥（白皮）50克
调料：雞蛋50克 番茄汁20克 鹽3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 黃酒2克 澱粉(豌豆)25克 花生油750克
做法：
1.將醃牛肉剁爛，放入碗中，將雞蛋打成蛋液和干澱粉拌勻，團成4個圓餅，底面拍上干澱粉；澱粉加水調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒至七成熱，下入餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。3.炒鍋留底油燒熱，下蔥頭粒、烹紹酒，加入二湯、牛肉餅、精鹽、白糖、茄汁、胡椒粉煨爛即成。
技巧：本品中澱粉中分為兩種干澱粉、水澱粉共25克。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 焦溜 茄汁味