裹炸素鴨子
主料：豆腐(北)200克 腐竹50克 油皮150克
调料：鹽4克 花生醬40克 薑汁10克 花椒5克 腐乳(白)60克 香油50克 花椒粉2克 植物油110克 雞蛋清70克 小麥麵粉10克
做法：
1.花椒用溫水浸泡一會兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加麵粉加水適量調勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、薑汁、花椒汁、香油調勻作餡料；腐竹發透切片，待用。2.先用一張腐衣橫鋪案板上，抹上一層餡料，擺上一層腐竹片，先從兩頭疊起，再人裡向外折疊，成20厘米長、5厘米寬的長方形，另3張腐衣如法制好，放籠中蒸透拿出，待用。3.鍋置火上，加植物油待熱，把鴨坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至八成，下鍋復炸見黃並漂浮油面撈出，片成片擺盤，撒上花椒面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。