清湯全家福
主料：海參（水浸）150克 牛蹄筋(泡發)50克 魚翅(干)20克 蝦仁50克 草魚50克 雞胸脯肉50克 魚肚100克
辅料：香菇（干）5克 冬筍25克 雞蛋清25克 油菜心15克 澱粉(蠶豆)5克 火腿15克
调料：黃酒50克 鹽4克 味精2克
做法：
1. 將生雞脯肉去筋片成薄片，放入碗內，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉漿好；2. 水發海參片成抹刀片；4. 水發蹄筋一片兩半；5. 水發魚肚也片成大片；6. 草魚宰殺治淨，片取淨肉50克，切片；7. 蝦仁洗淨，切片；8. 將海參、蹄筋、水發魚翅用清湯焯一下；9. 雞片、魚片、蝦片用沸水汆熟；10. 取一大湯碗，先把各種主料均勻地放在碗內，再將火腿、冬筍、水髮香菇、油菜心相同地擺在上面；11. 湯鍋內放入清湯150毫升，精鹽、黃酒旺火燒開，去掉浮沫加入味精，然後將清湯慢慢倒入湯碗內即成。技巧：1. 各種原料的形狀應保持一致，整齊化一；2. 焯水時湯要寬，最好換二次水；3. 汆雞片、魚片、蝦片時應注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
贴士：1. 「清湯全家福」是山東濟南的傳統名菜之一。一般是宴席的最後一道上品菜，故又稱為壓桌菜；2. 全家福是取其吉祥之意，祝福人們閤家幸福。「清湯全家福」選料精細，品種多樣，是多種喜慶宴席上不可缺少的一道佳餚。