馬拉糕
主料：小麥麵粉1500克 雞蛋1000克
调料：白砂糖1500克 豬油（煉製）75克 酵母8克
做法：
1.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用濕水攪溶調成糊狀，倒入麵粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。 2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成面漿。 3.取盤一隻，盤裡擦遍油後，將面漿倒入盤內，上籠在沸水鍋上用旺火蒸20分鐘即成。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：上海菜 甜品/點心 蒸 甜味