油爆大蛤
主料：蛤蜊200克
辅料：玉蘭片10克 澱粉(蠶豆)15克 油菜10克
调料：豬油（煉製）50克 大蒜（白皮）3克 鹽5克 小蔥5克 黃酒3克 香油2克
做法：
1. 大蛤蜊去殼取肉用清水洗淨，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控淨水分；2. 清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁；3. 玉蘭片、油菜分別切成片，備用；4. 炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控淨油；5. 鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。技巧：1. 蛤片水燙斷生，爆前調好碗芡，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口；2. 因有過油汆炸過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 煙台沿海所產大蛤素以質細嫩，制餚脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據《萊州府志物產》載：「考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢……」，足見其珍。大蛤用以制餚，是將其腹肌採下，或炒或爆，宜於旺火速烹，風味色佳；2.「油爆大蛤」，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹製蛤的方法。此法經歷代廚師改進，於清朝年間形成現在的「油爆大蛤」，成為山東傳統菜品，1912 年8 月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙台視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嚐過此餚，食後極為讚賞。