半燒椒鹽鵝
主料：鵝1500克
调料：鹽5克 花椒2克 胡椒粉2克 醬油15克 姜10克 香油50克 小蔥50克 豬油（煉製）50克 料酒15克
做法：
1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。技巧：1. 鵝殺後先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。然後用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破皮膚，破皮後脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔淨；2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半隻鵝；3. 鵝時要燉至酥爛。
贴士：鵝肉性味甘、平。含蛋白質10.8％、脂肪11.2％、鈣、磷、鐵、銅、錳、VA、VB、VB2 和VC 等成分。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。