滷汁豆腐 - 豆腐(北)1500克

滷汁豆腐

主料：豆腐(北)1500克

调料：花生油125克

做法：

1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許滷汁即可食用。

技巧：1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。

分類：鹵醬菜   鹵   五香味