冬菇鶉蛋
主料：香菇（鮮）800克 鵪鶉蛋500克
辅料：金華火腿10克
调料：鹽2克 雞油20克 黃酒5克 味精1克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干澱粉10克，然後將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。 2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。
技巧：本品需上湯約200克。
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