荷花白露雞
主料：雞肉200克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：蝦仁50克 豬油（板油）25克 雞蛋清100克 火腿15克 香菜20克
调料：鹽4克 黃酒10克 胡椒粉2克 味精2克 豬油（煉製）25克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；2. 將豬肉切末加細鹽、黃酒、味精，拌勻成餡，塗在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟；3. 再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉皮上斬成細茸，用細鹽、味精及蛋清攪成厚糊狀再塗在蒸熟的雞與肉茸上面，用刀刮平；4. 把熟火腿片切成0.6厘米長的梭子小片，放在雞粥平面上排成若干朵小荷花；5. 用香菜葉梗裝飾成荷花梗，再上籠蒸約3分鐘，至熟，成白露雞糕；6. 食用時，用刀按小花朵切成梭子塊，再將其放入盤中排成花朵圖案，另用雞湯半勺，加細鹽和味精，燒沸後用水生粉勾薄芡，淋豬油上光，澆在白露雞上。技巧：色澤鮮艷、花型美觀、口味鮮嫩，如再煸炒些時令綠葉蔬菜圍邊，更加令人矚目。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。