醋溜牛肉羹面
主料：麵條(標準粉)250克 牛肉(後腿)225克
辅料：番茄80克 菠蘿30克 洋蔥（白皮）20克 青椒20克 香菜15克
调料：大蔥10克 姜5克 番茄醬30克 鹽5克 白砂糖30克 澱粉(豌豆)35克 醋15克 常用水10克 雞蛋清6克 色拉油10克 醬油5克 植物油40克
做法：
1.牛後腿肉洗淨切片用醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、色拉油10克、醬油5克）醃入味，過油備用。 2.炒鍋預熱，加油30克，先將番茄醬炒香至亮紅色，接著加入其餘配料（高湯700毫升、鹽5克、白糖30克）拌炒，再加入牛後腿肉片，調味煮勻，用生粉水100克（澱粉35克加水65克）勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。3.黃麵條燙熟裝碗，加入做法2的牛肉羹即可，最後再灑上香菜點綴。技巧：番茄醬要先炒過，顏色，香味才會出來，黑醋要最後加入，香味才不會跑掉。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。