拌鱔絲
主料：鱔魚250克
辅料：萵筍100克
调料：花生油50克 醬油25克 鹽2克 白砂糖5克 味精1克 香油10克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內；3. 碗內加少許鹽拌勻，醃漬片刻；4. 青筍去皮，洗淨，切成與鱔絲同樣粗細的絲； 5. 筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內墊底； 6. 將鍋置於火上，放入豬油，燒至六七成熱時再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水後改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時立即撈出；7. 瀝干余油，晾涼，放在盤內的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調成的味汁，拌勻後即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。