白果炒魚花
主料：白果（干）70克 草魚200克
辅料：木耳(水發) 75克 芹菜50克
调料：雞蛋清40克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 鹼1克 植物油20克 料酒5克 鹽2克 味精2克
做法：
1.白果用水泡發待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用鹼水浸泡片刻，再用水沖淨，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻稍醃，同水發白果一起放溫植物油中滑出。2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味精，用水澱粉勾芡，加入魚丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約500克。
贴士：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。