熏松子豆腐衣
主料：油皮600克
辅料：松子仁75克 雞蛋清60克 蝦仁10克 菱角粉3克
调料：薑汁5克 蔥汁5克 黃酒20克 鹽2克 白砂糖15克 味精3克 小蔥10克 花椒2克 香油20克 茶葉2克
做法：
1. 蝦仁斬成細茸；2. 蝦茸內加入黃酒、蔥薑汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；3. 松子仁分成六份；4. 取豆腐衣（油皮）2 張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤；5. 取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然後均勻地撒上一份松子仁，捲成一寸寬的長條；6. 用同樣的方法將其餘的五份做好；7. 取乾淨的鍋一個，鍋底鋪上花椒、米飯50克、糖50 克、茶葉，架上鐵絲網，網上鋪上整蔥250克，再放上捲好的松子豆腐卷，蓋嚴，點火燒鍋；8. 熏制大約10分鐘，取出；9. 表面刷香油，晾涼後改刀，裝盤即成。技巧：1. 選用杭州豆腐衣，口味更佳；2. 茶葉在使用前，用水泡開再下熏鍋，其熏制效果會更好。
贴士：本品為淮揚風味名菜。