蓴菜蝦扇
主料：對蝦500克 蓴菜200克 小白菜1000克
辅料：雞蛋75克
调料：料酒25克 鹽10克 味精3克 雞油10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗淨，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干澱粉拌勻漿好。2.砧板上鋪上干澱粉，左手拿著蝦尾，右手用擀面杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個做完裝盤。3.蓴菜用開水汆過，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水汆過，用冷水過涼。 4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)，汆熟後撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。5.食用時，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、蓴菜、白菜苞下入鍋內，加入適量鹽和味精，撇盡泡沫，裝入大湯盅內，撒上胡椒粉，放進雞油即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。