火腿酥餅
主料：小麥麵粉800克 火腿腸200克
辅料：麥芽糖50克 葵花子（生）35克 梅脯50克 核桃60克 桂花50克
调料：大蔥35克 姜10克 白砂糖200克 豬油（煉製）150克 花生油120克
做法：
1.將200克麵粉炒熟備用；將蔥、姜洗淨切成末備用；將麵粉、豬油、飴糖混和後，加入水，攪拌均勻即成皮麵團；將熟麵粉和豬油揉搓均勻，即成油酥麵團。2.將蔥末、薑末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗內，拌勻，即成餡料。3.將油酥包入皮面內擀成長條，切下兩端，撒上麵粉，捲起用滾筒延壓，再捲起折成團即成酥皮，然後將酥皮切成小塊，用手掌壓成薄型小餅，備用。4.將小餅內包入餡料，封好口，略按一下，成扁形餅坯。5.將餅坯碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至七成熱時取出。6.將平鍋放在火上，倒入花生油，燒熱放入餅，待餅底部煎黃時，餅面刷上油，翻身煎熟，呈金黃色，即可食用。技巧：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。