清燉獅子頭 - 豬肉(肥瘦)800克

清燉獅子頭

主料：豬肉(肥瘦)800克

辅料：油菜心1250克

调料：姜5克 大蔥5克 鹽6克 料酒8克 澱粉(豌豆)8克 植物油15克 豬油（煉製）10克

做法：

1.將豬肉切成米粒狀，加蔥、姜、水、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁。2.菜頭剖成十子刀紋，在油鍋中煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯燒沸。3.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底，將菜心排入，倒入肉湯，在火上燒沸，將拌好的肉分成幾份，做成光滑肉圓，放在菜心上，上蓋青菜葉，加鍋蓋，燒沸後移至微火燜兩小時即可。

分類：江蘇菜   清燉   鹹鮮味